Армения и окружающий ее регион является родиной ржи, винограда, груши, алычи, черешни, граната, грецкого ореха, айвы, миндаля, инжира, дыни. Известно, что абрикосы перенесены в Европу из Армении под названием “Armeniaca” еще в древности.
Традиционная армянская кухня разнообразна и богата блюдами, изготовленными из культурных и диких растений и плодов, мяса домашних и диких животных, рыб.
Поехав в Армению, непременно стоит попробовать:
Национальный хлеб. Лаваш – длинная, эллипсовидной формы, тонкая полоса выпеченного теста длиной до одного метра, шириной до 50 см. Традиционную выпечку лаваша производили в тонире – печи особой конструкции. В настоящее время выпечку лаваша производят также в современных пекарных печах, используя особую технологию.
Матнакаш – это хлеб овальной или круглой формы. Тесто для матнакаша готовится на кислой закваске на дрожжах.
Холодные блюда и закуски. Холодные блюда и закуски армянской кухни являются богатой прелюдией национального застолья. Это всевозможные салаты с использованием бобовых, отваренной зелени, маринованной и квашенной зелени, мясных продуктов. Распространенными закусками являются мясная бастурма, мясной суджук, в которых преобладает вкус чеснока, перца, тмина. Своеобразным вкусом отличаются закуски с использованием разных сортов сыра с добавлением чеснока и орехов.
Бастурма – спрессованные и высушенные куски мягкой говядины, предварительно пропитанные солью и и покрытые специальным острым соусом.
Суджук – тонкие плоские колбаски, изготовленные из говяжьего фарша с использованием острых специй.
Пасуц долма – постная долма (голубцы) в листьях квашеной капусты или в виноградных листьях, которая подается в холодном виде. Фарш состоит из лука, чечевицы, пшеничной крупы, фасоли, гороха, томат-пасты.
Супы. Хаш – это церемониальное блюдо. По традиции его варят в прохладное время года, гостей «на хаш» приглашают в ранние утренние часы (приходить нужно не пообедав). Хаш подают очень горячим. Отдельно подают соль, разведенный бульоном толченный чеснок, редьку и высушенный лаваш, а также водку.
Горячие блюда. Долма в виноградных листьях – это блюдо, очень напоминающее голубцы, только с виноградными листьями вместо капусты. Отдельно подают мацун (кисло-молочный продукт) с толченным чесноком для поливки.
Ариса – это однородная кашеобразная масса из куриного мяса и крупной пшеничной крупы.
Хоровац (шашлык). Особенность армянского хороваца заключается в системе предварительного маринования мяса. К нему в летнее время обычно подают печеные на углях и очищенные от кожицы помидоры, баклажаны и перцы, чаще всего, нарезанные и смешанные друг с другом с добавлением мелко нарезанной зелени и зеленого или репчатого лука. К хоровацу подают красное столовое вино.
Коньяки. Коньячное производство в Армении основано около ста лет назад. Разработано производство более 15 марок коньяков.
По срокам выдержки, крепости и другим свойствам армянские коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные.
Все марочные коньяки неоднократно получали золотые и серебряные медали на международных конкурсах.
Коллекционные коньяки готовят на основе марочных коньяков наилучшего качества, с дополнительной выдержкой более трех лет.
